Ahora que nos encontramos en otoño nos vienen a la cabeza calabazas y hojas de colores rojizos pero también el otoño significa lluvias y época de trufas.

La trufa blanca del Piamonte es uno de los iconos gastronómicos de Italia. Haciendo una comparación con la automoción, la trufa es el Ferrari, o incluso el David de Miguel Ángel si hablamos de la escultura. Quizá exageren los que lo denomina el oro blanco de la cocina, pero de lo que no tiene ningún género de duda es que el precio que adquiere en el mercado lo convierte en un capricho de lujo.

Tartufo bianco

En Italia durante octubre se celebran 11 ferias de la trufa lo que nos indica lo importante que es este producto para los italianos. La trufa blanca se considera más preciosa que el diamante por el coste que puede alcanzar.

Entre las más conocidas se encuentra la trufa blanca de Alba, un pueblo en Piamonte en la provincia de Cuneo, conocido por ser el lugar donde se organiza la más antigua Feria de la Trufa Blanca y que se celebra entre octubre y noviembre.

Hablar de la trufa blanca italiana es hablar de un manjar inolvidable, ya que el tartufo bianco es uno de los ingredientes más importantes y apreciados en la alta gastronomía mundial. Se da en el Piamonte, en la Toscana y otras regiones de Italia.

¿Negras o blancas?

Las trufas, son una variedad de hongos que se desarrollan en una relación simbiótica micorrícica con algunas especies de árboles, como los castaños, nogales, las encinas o los robles. Dentro de las trufas, las trufas blancas italianas que son únicas en el mundo son una delicia para los paladares más selectos.

A diferencia de las trufas negras, (tuber melanosporum) que son también muy cotizadas pero más comunes, las trufas blancas italianas tuber magnatum pico) son una auténtica rareza que se da solamente en Italia, en la zona del Piamonte y se caracterizan por su color pálido en el exterior y el color marrón o amarillo en su interior.

Ahora sólo queda hacerse con este exquisito manjar y disfrutarlo.
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